Sauce brune composée d'une base de sauce espagnole à laquelle on ajoute des champignons et du vin de madère. La préparation est ensuite liée au beurre. Elle accompagne les abats, le bœuf, le jambon, le veau, etc.
Trouvé sur
http://www.dictionnaire-cuisine.com/s.html
(Gringoire et Saulnier) Demi-glace avec un verre de vieux madère au départ.
Trouvé sur
http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-S.html
La sauce madère est une sauce faite à base de madère, d`échalotes et de beurre. Elle convient idéalement pour accompagner de la langue, du jambon cuit, des rognons, du gibier et des viandes, saisies ou cuites au bouillon.
Trouvé sur
https://fr.wikipedia.org/wiki/Sauce_madère
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